PEPERONI SOTT’OLIO

2 kg. di peperoni dolci, 1 kg. piccanti, 1 lt. di aceto bianco, aglio, sedano, olio d’oliva, sale.

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Lavate bene i peperoni e tagliarli a strisce per il lungo, eliminando i semi ed i filamenti. Sistemarli in un contenitore, cospargeteli di sale copriteli con un piatto con peso sopra per farle sgocciolare per 24 ore. Asciugate i peperoni con un panno e metteteli in una scodella spruzzando l'aceto.
Fateli riposare per 10 minuti, quindi scolateli e appena saranno ben asciutti deponeteli in un contenitore di vetro unendo 3 spicchi di aglio, e i gambi di sedano. Riempire il contenitore con l’olio d’oliva coprendo completamente i peperoni, assicurandoci di eliminare le bollicine d’aria.
Chiudere ermeticamente il contenitore e lasciateli riposare in un luogo fresco ed asciutto per qualche settimana prima di mangiarli.