12 ventri di pescestocco; una grossa tazza di salsa di pomodoro; 150 grammi di pangrattato; 50 grammi di formaggio pecorino grattugiato; un pugnetto di capperi sotto sale; 7-8 olive salate verdi; sedano; prezzemolo; una cipolla; olio d'oliva; sale; pepe nero macinato.
Mettere i ventri a bagno in acqua fredda e pulirli bene, quindi distenderli su carta da cucina e lascirveli un pò ad asciugare.
Preparare un impasto mettendo insieme il pangrattato, il formaggio, una manciata di prezzemolo tagliuzzato, parte dei capperi dissalati e sminuzzati, alcune olive a pezzetti, olio, sale e pepe.
Distribuire quest'impasto sui ventri distesi, arrotolarli partendo dalla parte più larga e legarli con del filo di cotone per evitare che si aprano durante la cottura.
In un'ampia casseruola versare dell'olio, aggiungervi la cipolla a fettine,appena questa è dorata, a fuoco lento, spargere i rimanenti capperi dissalati le restanti olive a pezzetti, del sedano tagliuzzato, pochissimo sale e lasciare soffriggere. Versarvi la salsa di pomodoro,
allungandola con un poco d'acqua se risulta troppo densa, e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Sistemare infine nella casseruola i ventri ripieni - precedentemente rosolati in padella con olio - aggiungendo, se è il caso, un pò d'acqua. Far cuocere a fuoco moderato, ma non per molto e togliere dal fuoco quando il sugo è sufficientemente ristretto.
Far raffreddare e tirar fuori i ventri uno alla volta. Delicatamente liberarli dal filo e nel frattempo riscaldare il sugo, sistemarli in un piatto di portata spargendovi sopra il sugo ben caldo.
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Mar Gen 29, 2008 7:01 pm
