FRITTELLE Di MELANZANE

3 melanzane, 4 uova, 200 gr. di scamorza tagliata a dadini, 100 gr. di pangrattato, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a pezzetti e bollirle.
Quando cotte scolarle e impastarle con: le uova, il parmigiano, il pangrattato umidito con un poco di latte, un pizzico di sale e pepe.
Una volta preparato l’impasto formare le frittelle inserendo un dadino di scamorza per ogni frittella e friggere in olio caldo.