Sarde o Acciughe Salate
Ingredienti: 1 kg. di sarde piccole o acciughe, sale grosso.
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Sventrate le sarde e lavatele con acqua salatissima.
Quindi sistematele a strati in un contenitore a fondo bucato, spargendo abbondante sale grosso;
mettetevi sopra un peso e lasciatele riposare per 1 giorno.
Prendete un altro contenitore di vetro o di legno come si usava fare una volta e spargetevi sul fondo 1 strato di sale grosso;
man mano prelevate le sarde dal primo contenitore e sistematele nel secondo ordinatamente,
e su ogni strato continuate a spargere sale, fino ad arrivare a pochi centimetri dal bordo.
Sull'ultimo strato, che sarà di sale, appoggiate un coperchio di legno dello stesso diametro e su questo una grossa pietra.
Le sarde dovranno maturare per almeno 30 giorni.