Comprare un pesce spatola fresco di 2 kg. e tagliarlo a pezzi eliminando le interiora.
Lavare i pezzi di spatola e asciugarli con carta assorbente. Metterli sulla graticola con brace ardente e durante la cottura spennellare con il salmoriglio rivoltandoli spesso per non farli bruciare.
Terminata la cottura eliminare la spina centrale e quelle esterne alle estremità dei pezzi e
servire in un piatto da portata spennellando sopra ancora il rimanente salmoriglio.