STIGGHIOLE

STIGGHIOLE

Budelli di capretto o agnello di latte, prezzemolo,vermouth, filetti di lardo e sale.

Annodare le due estremità e immergerli in una scodella con l’acqua e un bicchiere di vermouth per un ora.
Avvolgerle a spirale intorno ai filetti di lardo e al prezzemolo per una lunghezza massima di 15.
Ripetere l'azione fino ad esaurimento dei budelli.
Arrostirli sulla graticola a fuoco lento e quando cotti tagliarli a pezzettini, mettere un pizzico di sale e mangiarli ancora fumanti.